Seleccionar pàgina

Timbal de Baldanes amb Poma i Patates Confitades

Timbal de Baldanes amb Poma i Patates Confitades

 

Ingredients per a 4 timbals:

 

1 Ceba mitjana
4 Alls
1 Fulla de llorer
4 Patates (encara que això queda a gust)
4 Baldanes D’arroç
3 Pomes (en aquest cas golden encara que prefereixo les reinetes per cuinar)
1 Ampolla de Pedro Ximénez
4 llesques de pa de motlle
1/2 litre d’oli d’oliva
Mantega
Sal
Pebre
Sucre

Elaboració:

 

El primer que farem és posar el vi Pedro Ximénez en una olla a escalfar a foc mitjà per fer un caramel. Quan porti mitja hora coent estigueu atents.

Tingueu en compte que quan es refredi es quedarà més sòlid, de manera que caldrà anar amb compte ja que si queda molt espès no podrem fer-lo servir amb comoditat

Ara li toca les patates. Les tallarem en trossos mitjans encara que no serà important, ja que després les aixafarem amb una forquilla. Com més petits siguin els trossos, menor temps de cocció però caldrà anar amb compte perquè podran arribar a desfer-se. Posarem l’oli a l’olla i afegirem els alls amb un tallet però encamisats. També el full de llorer i el portarem al foc.

Confitar és “coure en oli” pel que haurem coure-les a foc molt lent ja que si no es freirían. Podríem entrar en rotllos de graus i temperatures, però al meu vitroceràmica (marcant d’1 a 9) el poso al 2. Per saber si la temperatura és correcta hauríem de poder ficar el dit sense problemes i sense cremar-nos. Veurem com surten diminutes Pompitas de les patates. Entre una hora i una hora i mitja necessitaran. Així i quan estiguin 50 minuts cuinant les punxarem per veure si estan ben cuinades. Colem l’oli i reservem.

El temps de cocció de la patata dependrà de la mida del tall, de la duresa de la patata, de l’oli i de diversos factors més, per això aneu amb compte i vigiladlas bé.

En una paella afegirem un raig curt d’oli i sofregirem la ceba. Salpebrem perquè es deshidrati bé. Pelem les Baldanes i les fregim juntament amb la ceba. No la freigeixis massa per a què es quedin sucoses. reservem

Anem amb les pomes: A mi m’agrada deixar-les amb pell, li donen un lleuger contrast més amarg al dolçor de la polpa, però això és a gust de cadascú. Les tallarem a rodanxes finites, però no transparents. En una paella trobarem mitja culleradeta de mantega amb un raig d’oli d’oliva i anirem fregint les rodanxes fins que estiguin torrades lleugerament. Afegiu-hi una mica de sal, les traurem i les posarem sobre un paper absorbent. CURA QUE NO SE’NS torrin DE MÉS O amarguessin. Reservem.

Amb un motlle rodó (pot ser un got o un bol) tallarem circularment els trossos de pa de motlle i els torrarem. D’acord estiguin anirem muntant el plat.

Jo trobo una goteta del caramel de Pedro Ximénez al centre del plat perquè se subjecti el pa i no es mogui quan se li clau la forquilla.

Piquem les patates amb una forquilla i no les vam deixar molt fines (si veiem que queden una mica seques li afegim una mica d’oli de la cocció). Tot seguit posem el pa de motlle i posarem els següent: Capa de patata, capa de baldanes, capa de poma i repetim: Capa de patata, capa de baldanes, capa de poma. L’important és acabar amb la capa de poma. Espolvoreigem una mica de sucre i el caramelitzem amb un bufador. (Això es pot ometre ja que el caramel també donarà el contrast de dolçor, encara que jo recomano que si podeu ho feu)

 

i això és tot, espero que us agradi, bon profit i millors baldanes !!